Fiocco asado
La parte del Culatello y la del Fiocco son sin duda las mejores del jamón. Se obtienen deshuesado el muslo a lo largo de su longitud y la eliminando hueso y canilla. Son salados o en salmuera con una mezcla de hierbas y especias selectas y hechos cocer en el horno.
La cocción exalta los sabores y los aromas de la carne.
La principal característica es la delicadeza y la fragancia del gusto.
Uso: ideal para platos de embutidos, comidas rápidas y bocadillos apetitosos.
Conservar en el refrigerador y una vez iniciado envolver en un film de plástico protector para alimentos.
Transporte: refrigerado.
Spalla Cotta San Secondo
La evidencia histórica de la producción de este embutido se remonta a 1170, cuando la Spalla Cotta fue menciona por primera vez en unos documentos oficiales. El maestro Giuseppe Verdi la elogiaba en varias ocasiones en sus cartas y solía regalarla a sus amigos. La primera feria homónima se remonta a 1957, desde entonces se ha consolidado el consumo de este producto fuera de la provincia de Parma. Se obtiene deshuesado completamente el hombro fresco, dejándola bajo sal durante unos días y luego embutiéndola en la vejiga de cerdo. Se deja secar antes de cocerla en una olla de agua caliente.
Debe servirse caliente cortándola en rodajas de grosor mediano, ideal como segundo plato servido con salsas o con platos de verduras.
También es buena en frío en los bocadillos o como embutido.
Lardo pesto con verduras
Se elabora siguiendo una antigua receta de nuestra familia que se ha mantenido invariada durante los últimos 90 años.
Hoy, como entonces, se produce utilizando la mejor grasa del cerdo, picándola y machacándola hasta obtener una crema suave y delicada. Su producción consiste en la molienda en frío y en el sucesivo amasado con los ingredientes seleccionados. Utilizamos sólo verduras frescas y sal marina.
Ideal para untar el pan caliente como aperitivo, o para aderezar los platos. También es ideal para cocinar huevos o carne en la sartén.
Se utiliza en las sopas o para darle sabor a las verduras.
Almacenamiento: siempre en el refrigerador.
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