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Salumificio Rossi

SALUMIFICIO ROSSI

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Culatello de Zibello DOP
Ce produit typique de la Bassa Parmense constitue la partie musclée la plus grande des membres postérieurs du porc. Il est sans couenne et sans os, il est salé à la main et revêtu d’une protection (vessie) externe pour mieux le conserver et le protéger. Après avoir été mis sous boyau, il est ficelé à la main. Le produit entier doit être conservé pendu, dans un lieu humide et peu ventilé. Il doit être épluché et lavé avant sa consommation.
Après l'avoir entamé, il est conseillé de le conserver au réfrigérateur.
Jambon de Parme DOP
C'est un produit typique de la province de Parme avec une tradition séculaire.
Il est célèbre dans le monde entier et se distingue non seulement pour ses caractéristiques nutritionnelles, mais aussi pour sa "couronne", la marque gravée au feu uniquement sur l'original.
Après le salage, on sèche le jambon dans des chambres ventilées et on achève son affinage dans des caves. Ses tranches sont douces et souples, l’idéal pour des plats de charcuterie, ou pour des sandwiches et des snacks rapides.
Culaccina®
La Culaccinaâ est un produit exclusif de la Fabrique de charcuterie Rossi et une marque déposée. Il s'agit du muscle le plus petit du jambon appelé Fiocco ou Fiocchetto. Lorsqu'il est encore frais, on le désosse tout en gardant sa couenne. Ensuite on le sale, on le laisse sécher dans des chambres ventilées et on le fait mûrir dans nos caves. Il ne produit que peu de déchets et sa forme vous permet d'obtenir des tranches toujours pareilles du début à la fin. La couenne le protège à l'extérieur, en gardant ainsi le produit souple même après des longues périodes de mûrissage. Son poids contenu en permet une consommation rapide. Grâce à sa douceur typique et à son arôme, il est extrêmement appétissant. Lorsqu'il est entier, il doit être conservé dans un lieu frais (cave).
Après l'avoir entamé, il est conseillé de le conserver au réfrigérateur.
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