Salumificio Rossi entre historia y tradición
La tradición de la familia "ROSSI", como productores de embutidos se remonta a 1800 cuando se producía en una pequeña tienda de comestibles, en el centro del pueblo de Fontanellato.
Hoy la familia está en su sexta generación... una realidad casi única en el sector en Italia.
Culturalmente en la zona, la tradición de la producción de embutidos se remonta a 1400, relacionada a los burgos medievales, como la Rocca di Fontanellato que, además de ser un extraordinario ejemplo de arquitectura militar, es también el importante testimonio de una rica presencia señorial, que no descuidaba el arte (importante es el ciclo del Parmigianino) y que apreciaba la alta cocina y la gastronomía. Esta última, como lo demuestran los estrechos vínculos existentes entre las diferentes Rocas de la llanura y los Castillos, ha influido mucho en la evolución de la producción de alimentos de calidad y sobre su uso gastronómico.
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En 1800 la carnicería (y charcutería) de la familia "Rossi" en torno a la Rocca Sanvitale, era un lugar de referencia tanto en Fontanellato como en los pueblos cercanos.
Era muy original para la época, con características similares a las de una tienda de ultramarinos, donde en un ambiente agradable, típico de la época, se podían probar los embutidos antes de comprarlos.
O simplemente se probaban dos lonjas en compañía.
De pequeña tienda de comestibles se pasó pronto a la construcción de una verdadera carnicería en el primer contorno de la Roca.
Los antiguos locales siguen siendo de propiedad de la familia. Era de hecho un verdadero taller con anexo curado de embutidos de carne, quesos y taberna.
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