La Culaccia® de Fontanellato, el producto exclusivo del Salumificio Rossi
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Gran fuente de orgullo en la empresa es, de hecho, la invención de la Culaccia®. Este producto fue ideado y creado por Riccardo Rossi y se produce desde siempre de forma exclusiva. Muchos años ya han pasado desde que Riccardo Rossi produjo por primera vez este prestigioso embutido. Técnicamente se trata de un culatello con corteza y, de hecho, nació durante la producción del culatello. Por casualidad pero con intención, como todos los productos de nuestra tradición, como resultado de las continuas pruebas durante las elaboraciones de los productos. Luego Riccardo Rossi concibió el nombre "Culaccia" para distinguir este embutido en el mercado y hacer que llegue a ser único.
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Nombre que se convirtió en una marca registrada por el Salumificio Rossi - Ca 'di Parma S.r.l.
Pronto el producto se difundió más allá de los límites geográficos de la provincia y hoy es un importante hito en el mundo de la charcutería italiana. El medio ambiente fue otro factor importante para el nacimiento de la Culaccia®, que, de hecho, ha encontrado en Fontanellato las características climáticas y culturales ideales para perfeccionarse y madurar de la mejor manera. Y luego la importancia del microclima conectado a la riqueza de las aguas frescas superficiales que afloran especialmente durante los meses de verano; por ejemplo, Cannetolo, un lugar rico en cañas o Sanguinaro, por la presencia, un tiempo, de herba sanguinaria o de sanguinella (Digitariasanguinalis), son los lugares en los que se encontraba el clima favorable para su desarrollo, ya que no es ni demasiado seco ni demasiado húmedo. Este microclima moderadamente equilibrado entre lo seco y lo húmedo, condicionado por los manantiales que resurgen y los manantiales, es el factor específico de la tipicidad medioambiental para la maduración de un embutido, como la Culaccia®, que está en parte protegido por la corteza y en parte carente de corteza y descubierto. |
