La fabrique de charcuterie Rossi entre histoire et tradition
La tradition de la famille «ROSSI» en tant que productrice de charcuterie remonte au XIXe siècle, lorsque sa production était basée dans une petite boutique de le vieille ville de Fontanellato.
Aujourd'hui la famille est arrivée à la sixième génération... une réalité presque unique dans ce secteur en Italie.
Du point de vue culturel, la tradition de la production de charcuterie dans cette zone remonte au XVe siècle, et est liée aux bourgs médiévaux tels que la Forteresse de Fontanellato, qui, en plus d’être un excellent exemple d'architecture militaire, représente également une épreuve significative de la riche présence seigneuriale, qui ne négligeait pas l'art (à retenir le cycle du Parmigianino) et qui appréciait la grande cuisine et la gastronomie. Cette dernière, comme le témoignent les liens étroits entre les différentes Forteresses de la plaine et les Châteaux, a exercé une forte influence sur l'évolution des productions alimentaires de qualité et sur leur emploi gastronomique.
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Pendant le XIXe siècle, la boucherie (et charcuterie) de la famille «Rossi» autour de la Forteresse.
Sanvitale était le point de repère pas seulement de Fontanellato, mais aussi des villages voisins.
Elle était très originale pour l'époque, avec des caractéristiques semblables à celles d'une charcuterie, où, dans une ambiance familiale typique de ces temps-là, on pouvait goûter la charcuterie avant de l'acheter.
Ou tout simplement, on goûtait deux tranches de jambon en compagnie.
Après la construction de la petite boutique, ce fut bientôt le tour du véritable abattoir à l'intérieur de la première enceinte de la Forteresse.
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