La Culaccia® de Fontanellato, le produit exclusif de la Fabrique de charcuterie Rossi
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L'invention de la Culaccia® fait effectivement l'orgueil de l'entreprise. Ce produit a été inventé par Riccardo Rossi et est produit depuis toujours en exclusivité. Plusieurs années se sont écoulées depuis que Riccardo Rossi produisit pour la première fois cette prestigieuse charcuterie. Du point de vue technique, il s'agit d'un culatello avec couenne, et en effet il était né pendant la production même des culatelli. Par hasard, mais aussi intentionnellement, comme tous le produits de notre tradition, après des essais continuels pendant leur préparation. Riccardo Rossi inventa ensuite le nom «Culaccia» pour distinguer cette charcuterie sur le marché et la rendre exclusive. |
Ce nom devint ainsi une marque d'entreprise déposée par le Salumificio Rossi - Ca’ di Parma Srl.
Très bientôt la vente du produit se répandit au delà des frontières géographiques de la province et aujourd'hui la Culaccia® représente un important point de repère dans le monde de la charcuterie italienne. Le milieu a été un autre facteur fondamental pour la naissance de la Culaccia®, qui a Fontanellato a trouvé en effet tant les caractéristiques climatiques que les caractéristiques culturelles idéales pour se perfectionner et mûrir au mieux. Ensuite, il y a l'importance du microclimat lié à la richesse d’eaux fraiches superficielles affleurant notamment pendant les mois chauds. Il s'agit par exemple de celles de Cannetolo, un lieu riche en roseaux, ou de Sanguinaro, ainsi nommé à cause de l'ancienne présence de l'herba sanguinaria ou de la sanguinelle. Ces plantes trouvaient un climat favorable à leur développement, du moment que ce dernier n'était ni trop sec, ni trop humide. Ce microclimat assez équilibré, entre sec et humide, conditionné par la présence de résurgences et de sources, constitue le facteur spécifique de typicité environnementale pour le mûrissage d’une charcuterie telle que la Culaccia®, dont une partie est protégée par la couenne et l’autre est découverte. |
