Culaccia® von Fontanellato, das Exklusivprodukt der Wurstwarenfabrik Rossi
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Der größte Stolz des Betriebs ist nämlich die Erfindung der Culaccia®. Dieses Produkt wurde von Riccardo Rossi ausgedacht und erfunden und wird seit jeher in Exklusive hergestellt.
Viele Jahre sind vergangen, seitdem Riccardo Rossi zum ersten Mal diese wertvolle Wurst produzierte. Unter dem technischen Gesichtspunkt handelt es sich um einen Culatello mit Schwarte und entstand tatsächlich während der Herstellung der Culatelli. Zufällig aber auch absichtlich, wie alle Produkte unserer Tradition, die nach ständigen Proben während ihrer Herstellung entstanden sind.
Riccardo Rossi erfand später den Namen "Culaccia", um diese Wurst auf dem Markt zu unterscheiden und sie exklusiv zu machen.
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Dieser Name wurde zu einer von der Wurstwarenfabrik Salumificio Rossi - Erre Italia Srl eingetragene Marke.
Das Produkt verbreitete sich schnell außerhalb der geografischen Grenzen der Provinz und heutzutage stellt es ein Bezugspunkt für die italienischen Wurstwarenhersteller dar.
Die Umwelt bildete ein weiterer entscheidender Faktor für die Erfindung der Culaccia®, die in Fontanellato die idealen klimatischen und kulturellen Eigenschaften fand, um am besten zu reifen.
Nicht zu vergessen ist auch die Wichtigkeit des Mikroklimas, der mit dem Reichtum an frischen oberflächlichen Gewässern verbunden ist, die vor allem während den heißen Monaten auftauchen. Es handelt sich z.B. um die Gewässer von Cannetolo, einem Ort reich an Schilfrohren, oder von Sanguinaro, dessen Name an die damalige Anwesenheit der herba sanguinaria oder des Hartriegels (Digitaria sanguinalis) erinnert. Diese Pflanzen wuchsen in diesem Klima, das weder zu trocken noch zu feucht war.
Dieses ausgeglichene Mikroklima, halbtrocken und halbfeucht, der von Grundwasserquellen und absteigenden Schichtquellen bedingt ist, bildet den Faktor der klimatischen Eigentümlichkeit zur Reifung einer Wurst wie die Culaccia®, die nur teilweise von der Schwarte gedeckt ist. |
