Fiocco Rôti>
Le Culatello et le Fiocco représentent sans aucun doute les parties les meilleures du jambon. Elles sont obtenues en désossant la cuisse sur toute sa longueur et en emportant les os et le canon. Elles sont salées en saumure avec un mélange d'herbes et d'épices sélectionnées et cuites au four. La cuisson exalte les saveurs et les arômes de la viande. Leur caractéristiques principales sont la délicatesse et le parfum du goût. Mode d’emploi: ce sont l’idéal pour des plats de charcuterie, des snacks rapides et des sandwiches gourmands. Conserver au réfrigérateur et recouvrir avec un film plastique de protection après ouverture. Transport: réfrigéré.
Épaule cuite de San Secondo
Le témoignage historique de la production de ce saucisson remonte à 1170, lorsque l'épaule Cuite fut citée pour la première fois dans des documents officiels.
Le maître Giuseppe Verdi vantait souvent ce produit dans ses lettres et il avait l'habitude de l'offrir à ses amis. La première foire homonyme remonte à 1957. A partir de ce moment-là, la consommation de ce produit se consolida également au dehors de la province de Parme. Elle est obtenue en désossant entièrement l'épaule fraiche, la laissant sous sel pendant quelques jours, et en la revêtant ensuite avec la vessie de porc. Avant de la cuire dans l'eau chaude, on la sèche.
Il est conseillé de la servir chaude, en la coupant en tranches moyennement épaisses. Elle est idéale comme plat de résistance, servie avec des sauces ou des garnitures de légumes.
Elle est très bonne aussi froide dans des sandwiches ou comme charcuterie.
Hachis de lard avec légumes
Il est préparé selon une ancienne recette de famille, qui est demeurée inchangée pendant plus de 90 années.
Aujourd'hui comme hier, il est produit avec le gras le meilleur du porc, en le hachant et en l'aplatissant afin d'obtenir une crème souple et moelleuse. Sa production prévoit un broyage délicat à froid et successivement un pétrissage avec des ingrédients sélectionnés. Il n’est employé que des légumes frais et du sel marin.
L'idéal c'est de l'étaler sur le pain chaud comme apéritif, ou de l’utiliser pour donner du goût à vos plats. Il est également excellent pour cuisiner des œufs ou de la viande à la poêle.
Il est employé dans les soupes ou pour donner du goût aux légumes.
Mode de conservation: toujours au réfrigérateur.
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