E poi l’importanza del microclima connesso alla ricchezza delle acque fresche, affioranti soprattutto nei mesi caldi, sono ad esempio quelle di Cannetolo, luogo ricco di canne, o Sanguinaro, per la presenza, un tempo, di herba sanguinaria o di sanguinella (Digitaria sanguinalis), che trovavano il clima favorevole al loro sviluppo, perché né troppo secco, né troppo umido.
Questo microclima moderatamente equilibrato tra l’asciutto e l’umido, condizionato da risorgive e fontanili, costituisce il fattore specifico di tipicità ambientale per la stagionatura di un salume, come la Culaccia® di Fontanellato, che è in parte protetto dalla cotica e in parte privo di cotica e scoperto.
Il Salumificio Rossi ha concepito i suoi prodotti e li ha perfezionati per valorizzare al massimo le loro caratteristiche organolettiche e la genuinità della produzione. La nostra prerogativa principale è proprio la selezione accurata della materia prima e la minimizzazione degli ingredienti per ottenere prodotti dal gusto e dai sapori molto delicati e caratteristici.
Il Salumificio Rossi utilizza solo carne di suini nazionali italiani, appartenenti al circuito tutelato per la produzione delle più importanti DOP italiane. Prodotti destinati agli intenditori, in grado di apprezzarne completamente la qualità e la ricercata prelibatezza del gusto.
"Il piacere del cibo va al di là del solo senso del palato, penetra in noi stessi, fino ad arrivare alle più segrete sensazione di piacere. Provoca benessere e soddisfazione anche alla nostra mente… emozioni impagabili. Certe volte gli sfizi occorre toglierseli!".
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