Salumificio Rossi

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Les locaux historiques sont encore aujourd'hui propriété de la famille. Il s'agissait d'un véritable laboratoire avec un espace de mûrissage pour la charcuterie et les fromages et une cave.
Ce fut à cette époque-là, avant la seconde guerre mondiale, que la vente de la charcuterie e de la viande abandonna sa dimension provinciale et dépassa les frontières régionales. En effet, plusieurs clients provenaient de la Toscane, de la Lombardie, de la Vénétie, du Piémont et de la Ligurie, etc.

Après la guerre, les années de la reconstruction entraînèrent beaucoup d'engagement et de sacrifice de la part de la société italienne. Pendant ces années, on travaillait aussi le dimanche et dans le secteur alimentaire en particulier on ne fermait que le 26 décembre et le jour de Pâques.
La porte était toujours ouverte pour les clients, qui frappaient à toutes les heures.
Au fur et à mesure que le travail se développait, à la fin des années soixante on passa à la réalisation de l'actuelle fabrique de charcuterie sur la Voie Emilienne à Sanguinaro di Fontanellato, qui aujourd'hui a ajouté la sécurité des modernes technologies de production à l'expérience accumulée pendant des années.
Aujourd'hui comme hier, nous nous engageons au maximum pour produire des véritables produits artisanaux de niche.

Nos produits principaux ont toujours été la charcuterie typique de la Bassa Parmense: le Culatello, le Fiocco de Culatello, le Saucisson Felino IGP, le Saucisson Strolghino de Culatello, la Coppa de Parme IGP, le Lard roulé, le Gordo® de Casalbarbato, l’Épaule cuite de San Secondo, l’Epaule crue séchée, le Filet séché… et d'autres encore.
Et surtout, bien entendu, la partie la meilleure du jambon: la Culaccia® et sa sœur cadette: la Culaccina®  ou Fiocco avec couenne.
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