Salumificio Rossi

SALUMIFICIO ROSSI

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Filet séché
Le Filet est la coupe la plus prisée du dos du porc. On le travaille de façon extrêmement délicate pour ne pas altérer son goût et son parfum. En effet on le masse lentement avec un mélange de sel et d'épices sélectionnées. Ensuite, lorsqu'il est sec, on le fait mûrir dans nos caves. Ses caractéristiques principales sont la délicatesse et le parfum de son arôme.
Mode d’emploi: c’est l’idéal pour des plats de charcuterie, pour des snacks rapides et des sandwiches gourmands. Conserver au réfrigérateur et après ouverture recouvrir la partie exposée à la coupe avec un film plastique de protection.
Coppa de Parme
La Coppa de Parme IGP est constituée par la partie musculaire du cou du porc soigneusement ébarbée. D'après les soigneuses recherches des experts des origines historiques et gastronomiques des produits typiques, il existe des claires références à sa production déjà à partir de 1680. Une fois désossée, on la sale, on la met sous boyau et on la laisse sécher lentement. À l’intérieur de nos caves ce produit prend un goût et une saveur uniques. Mode d’emplo: c’est l’idéal pour des plats de charcuterie, des snacks rapides et des sandwiches farcis. Conserver au réfrigérateur et après ouverture recouvrir la partie exposée à la coupe avec un film plastique de protection.
Lard séché
Le lard séché est le ventre du porc, avec sa peau (couenne). Après l'avoir ébarbé, on le sale et on l'épice. Avant de le sécher, on le roule et on le lie. Enfin on le laisse mûrir pendant des mois dans nos caves.
Le produit ainsi obtenu est un lard caractérisé par l'arôme doux des recettes d'antan, ainsi que par une grande souplesse et délicatesse grâce à ses veines blanches de gras noble.
Mode d’emploi: c'est l'idéal pour des hors-d'œuvre de charcuterie ou pour des sandwiches gourmands. Conserver au réfrigérateur et après ouverture recouvrir la partie exposée à la coupe avec un film plastique de protection.
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