Salumificio Rossi

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Fiocco di Culatello Clàsico
Se trata del músculo más pequeño del jamón comúnmente llamado Fiocco. Una vez deshuesado fresco y pelado de su piel (corteza), se sala, se embolsa en la vejiga del cerdo y se ata a mano. Luego es secado en cámaras estáticas (no ventiladas) y madurado en nuestras bodegas. Tiene poco descarte y su forma permite realizar lonchas siempre iguales desde el inicio hasta el final. Es más seco que los comunes embutidos especialmente en la parte exterior. Su peso ligero permite un consumo rápido. Su intenso aroma hace que sea muy característico. Entero debe almacenarse en un lugar fresco (sótano).
Salame de Felino IGP
Las primeras referencias de este salame se remontan al primer siglo después de Cristo. El Salame Felino era bien conocido en las cortes que se sucedieron en Parma "capital": de los Farnese a los Borbone, hasta llegar a la Duquesa Maria Luigia. De hecho, es el salame más noble de la provincia de Parma. La cuidadosa selección de las carnes y de los ingredientes naturales, es una etapa esencial para el buen éxito de este embutido. Las primeras fases de producción son la trituración y el amasado suave con sal y especias. Luego la mezcla viene embutida en una tripa de cerdo que facilita el secado y la maduración lenta. Sabor característico y fragante, viene cortado en diagonal creando rodajas ovales. Sin gluten, sin lácteos, sin alérgenos, sin aromas químicos.
Strolghino di Culatello
resultante de la elaboración del Culatello. Antiguamente, era habitual que cada familia criara en casa sus propio cerdo (y en algunas casas se sigue haciendo) alimentado con las sobras de la cocina y de la que no se desperdiciaba nada. El Strolghino nace precisamente de estas producciones caseras y es el primer embutido que se come después de la elaboración de la carne del cerdo. La selección cuidadosa de las carnes y de los ingredientes es un elemento esencial para que se obtenga un buen producto final. Después de la trituración, la mezcla viene embutida en una tripa muy fina que acelera su secado y le lleva rápidamente a maduración. Delicado y ligero en el sabor, debe ser comido cuando todavía está blando.
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