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Culatello und gebratener Fiocco
Culatello und Fiocco sind ohne Zweifel die besten Teile des Schinkens. Um diese Produkte zu erhalten, entbeint man den Schenkel über seine gesamte Länge. Dadurch werden Knochen und Schienbein entfernt. Sie werden dann mit einer ausgewählten Mischung von Kräutern und Gewürzen gepökelt und im Ofen gebacken. Das Backen hebt den Geschmack und die Aromen des Fleisches hervor. Die Haupteigenschaften dieser Produkte sind der Duft und die Feinheit des Geschmacks. Gebrauch: ideal für Wurstwaren-Teller, schnelle Imbisse und leckere Brötchen.
Gekochte schulter von San Secondo
Das erste historische Zeugnis von der Herstellung dieser Wurst geht auf das Jahr 1170 zurück, als die gekochte Schulter zum ersten Mal in offiziellen Urkunden erwähnt wurde. Der Komponist Giuseppe Verdi rühmte sie mehrmals in seinen Briefen und hatte die Gewohnheit, sie seinen Freuenden zu schenken. Die erste gleichnamige Messe fand im Jahr 1957 statt. Seitdem festigte sich der Verzehr dieses Produkts auch außerhalb der Provinz von Parma. Zur Herstellung des Produktes entbeint man zunächst die frische Schulter. Diese wird dann für einige Tage in Salz eingelegt und schließlich in einer Schweinblase eingehüllt. Bevor die Schulter in einem Topf mit heißem Wasser gekocht wird, wird sie getrocknet. Die Schulter wird heiß serviert, bzw. in mittelgroßen Scheiben.
Specksosse mit gemüse
Der Speck wird nach einem alten Rezept unserer Familie verarbeitet, das seit über 90 Jahren unverändert geblieben ist. Damals wie heute wird dieses Produkt mit dem besten Fett des Schinkens hergestellt, das gehackt und zerstoßt wird, um eine zarte geschmeidige Creme zu erhalten. Das Produkt wird zunächst zärtlich kalt gemahlen, dann mit ausgewählten Zutaten geknetet. Es werden ausschließlich frisches Gemüse und Meeressalz verwendet. Diese Soße lässt sich am besten als Aperitif auf das Brot streichen. Oder Sie können das Produkt einfach verwenden, um die Speisen schmackhaft zu machen. Sie ist ebenfalls perfekt, um Eier und Fleisch in der Pfanne zu kochen.
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